张中海道口烧鸡,滑县道口烧鸡,海恩食品,河南海恩食品有限公司
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张中海入驻<中国传承●人才智库>被授予“中国传承人”荣誉徽章

发布人:河南海恩食品有限公司, 发布时间:2020-07-10 09:14:00, 浏览量:4726

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“中国传承人”荣誉徽章

简介:张中海,出生于1966年10月,河南省滑县人,系义兴张道口烧鸡第八代嫡传人,滑县十大工匠,河南省民间文化杰出传承人,河南省非遗项目代表性传承人。历任河南老字号、中原贡品文化专业委员会副主任,滑县文化研究院非遗学会副会长,滑县工商联合会副会长,滑县民间文艺家协会副主席,滑县特殊教育学校名誉校长,滑县作协名誉主席,中国食品品牌研究院特聘研究员,山东省非物质文化遗产研究中心特聘研究员。现任滑县道口恒盛烧鸡有限公司总经理,河南海恩食品有限公司董事长,匠贡坊(天津)文化发展有限公司执行董事。

张中海出生于烧鸡世家,从小耳濡目染,深悉道口烧鸡的制作技艺,自小就用闲暇时间,在家里长辈制作道口烧鸡时帮忙打下手,张中海的父亲看他有条不紊的帮忙处理一些小事,觉得他有这方面的天赋,便经常在自己制作道口烧鸡时身传口授,张中海在父亲的教导之下,便开始尝试自己制作道口烧鸡,直至逐渐掌握了道口烧鸡制作技艺,成为了道口烧鸡制作技艺第八代嫡系传人。
“道口烧鸡”距今已有350多年的历史。据《滑县志》记载,“清顺治十八年(公元1661)年,御河之畔,张姓商户,始制烧鸡”。乾隆五十二年(公元1787年)时,张中海先祖张炳接手烧鸡店铺,得到曾在清宫御膳房作过厨师的老友刘义指点,要想烧鸡香,八料加老汤。八种佐料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜等,它们合理配比,分别起提香、除腥、矫味、养胃、健脾、助阳、强体、祛风等功效。老汤是煮了一遍又一遍且沿袭使用的秘制卤汤。后来的制作实践中,张炳又苦心钻研,严格选鸡、宰杀退毛、细剖加工、油炸烹煮、清料滤汤、控火计时,不断进行探索改进,制作出美味的烧鸡。后又经过历代传人的创新改良,最终完善了道口烧鸡制作技艺。
道口烧鸡型美、色艳、味香、肉酥,香烂味醇,独具特色,食之鲜嫩可口不腻,幽香醇厚悠长,同周口市鹿邑狗肉并称“中原双绝”,后通过张中海的改良创新,使道口烧鸡的品味得到进一步提高。目前,他烧制出的道口烧鸡“色、香、味、形”独具特色。食之可口不腻,回味无穷,长期食用,分别起到温肾壮阳、燥湿除寒、祛风行气、调理养身、强健壮体等功效。不仅深受广大食客的喜爱,也是河南省最具标志性的美食之一。

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