张中海道口烧鸡,滑县道口烧鸡,海恩食品,河南海恩食品有限公司
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老字号对直播电商憧憬且忐忑

发布人:河南海恩食品有限公司, 发布时间:2022-09-24 14:38:37, 浏览量:1446



至于公开配方,张中海董事长称,道口烧鸡不只是一张配方,它有整套技艺体系。这包括,选鸡、褪毛、炸制、卤制及控火、调味的严谨性等,况且,张氏一门还有传承的一锅老汤,“要想烧鸡香、八料加老汤”。因而,“卤制技艺+老汤”才是他传承非遗的家底。

道口烧鸡被消费多样化淹没

老字号趁直播东风琢磨新路


道口烧鸡活得很好吗?

张中海坦言,在2019年,其公司年销售规模约在千万元。去年,该公司年销售规模较疫前下滑了三成。


客观来看,道口烧鸡产业化发展所遇问题很多,错过了很多历史性发展机遇。它所呈现结果,或是当地企业未完成从一间卤味店到现代工厂体系迭代;或是一众传承人痴迷“守正”、小富即安,漠视了对产品、渠道、营销、用户维护与市场需求适配;或是这一公共品牌数十年的凌乱纷争,被从价值巅峰推向价格耗杀。总之,道口烧鸡从昔日辉煌的“躺赢”,一步步滑向了“躺平”。而诸如道口烧鸡的故事,在河南非遗、老字号群体中不胜枚举。


“360年道口烧鸡文化与技艺的传承,必须建立在市场消费的基础上。”张中海在近年来不曾放弃用实践寻求突破。他试过产品多元化,如把烧鸡做成麻辣、香辣口味,新增牛、羊、鸭等肉制品、休闲零食,乃至海鲜产品;他试过开拓预制菜,将烧鸡做成半成品输送加盟网络及京津地区高档酒店;他试过借力触网,授权并支持线下加盟商将其产品输送电商市场。

但今天,张中海想试试借力直播电商,这是疫情倒逼他琢磨的新方向。

但老手艺人也有难处,张中海的优势是个人品牌和传承卤制技艺,但产品创新、渠道开拓、营销体系搭建,无疑是对其能力的挑战。因而,借首届“畅享豫品”直播创业大赛,张中海希望能找到专业合作伙伴,将道口烧鸡送达直播市场赛道。如他所希望,“道口烧鸡要再传承百年,重塑价值是关键。消费经济为非遗文化提供发展土壤,非遗文化要为产业经济提供持久动力”。

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