至于公开配方，张中海董事长称，道口烧鸡不只是一张配方，它有整套技艺体系。这包括，选鸡、褪毛、炸制、卤制及控火、调味的严谨性等，况且，张氏一门还有传承的一锅老汤，“要想烧鸡香、八料加老汤”。因而，“卤制技艺+老汤”才是他传承非遗的家底。

道口烧鸡被消费多样化淹没

老字号趁直播东风琢磨新路

道口烧鸡活得很好吗？

张中海坦言，在2019年，其公司年销售规模约在千万元。去年，该公司年销售规模较疫前下滑了三成。

客观来看，道口烧鸡产业化发展所遇问题很多，错过了很多历史性发展机遇。它所呈现结果，或是当地企业未完成从一间卤味店到现代工厂体系迭代；或是一众传承人痴迷“守正”、小富即安，漠视了对产品、渠道、营销、用户维护与市场需求适配；或是这一公共品牌数十年的凌乱纷争，被从价值巅峰推向价格耗杀。总之，道口烧鸡从昔日辉煌的“躺赢”，一步步滑向了“躺平”。而诸如道口烧鸡的故事，在河南非遗、老字号群体中不胜枚举。

“360年道口烧鸡文化与技艺的传承，必须建立在市场消费的基础上。”张中海在近年来不曾放弃用实践寻求突破。他试过产品多元化，如把烧鸡做成麻辣、香辣口味，新增牛、羊、鸭等肉制品、休闲零食，乃至海鲜产品；他试过开拓预制菜，将烧鸡做成半成品输送加盟网络及京津地区高档酒店；他试过借力触网，授权并支持线下加盟商将其产品输送电商市场。

但今天，张中海想试试借力直播电商，这是疫情倒逼他琢磨的新方向。

但老手艺人也有难处，张中海的优势是个人品牌和传承卤制技艺，但产品创新、渠道开拓、营销体系搭建，无疑是对其能力的挑战。因而，借首届“畅享豫品”直播创业大赛，张中海希望能找到专业合作伙伴，将道口烧鸡送达直播市场赛道。如他所希望，“道口烧鸡要再传承百年，重塑价值是关键。消费经济为非遗文化提供发展土壤，非遗文化要为产业经济提供持久动力”。

下一篇：口碑爆棚，道口烧鸡被评为河南知名商标