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听装鸡翅
道口烧鸡，由张中海先祖所创，传承至今。它始于清顺治十八年（公元1661年），到了乾隆五十二年(公元1787年），张中海的先祖张炳，从清宫御膳房的老友刘义那里获得“八料加老汤”秘诀，生意日益兴隆。 道口烧鸡制作技艺项目为河南省省级非物质文化遗产项目，项目代表性传承人张中海为祖传义兴张世家第八代嫡传人。 道口烧鸡选用生长周期400天以上鲜嫩活鸡，制作过程经过十几道工序，佐以十余味中药料材，辅以循环使用的百年特制老汤；其制作工艺独特，选料严谨，配伍考究，制作精细，利用头、颈、腿、翅经巧妙盘绕和穿撑，口衔瑞蚨，体呈半圆若“元宝”之状，取招财 进宝、富贵吉祥之意。其成品型美、色艳、味美、肉酥，食之鲜美醇厚，芳香四溢。 项目厂区，位于河南省滑县道口镇河西工业园区，道口烧鸡的发源地——顺北。项目2009年入选第 二批河南省省级非物质文化遗产名录；2017年收录于联合国教科文组织非遗大数据平台，授予“道口烧鸡制作技艺生产性保护基地”；2018年入选CCTV《乡土》栏目《品味中国》的评选；2020年选送“云上2020年中国品牌日活动”之“云上2020年中国自主品牌博览会”河南展厅；2023年被全国饭店业职业技能竞赛河南赛区组委会授予“预制菜金奖”“优秀供应商”。 上一篇听装鸡翅 |
